Hay platos que admiten unos minutos de conversación, una foto o incluso esperar a que llegue el resto de la mesa. En Kaito Serrano ocurre justo lo contrario: cuando aparece un hand roll, lo mejor es comérselo prácticamente al instante.
El motivo está en el propio concepto de Kaito Serrano, un hand roll bar inspirado en las barras de Tokio donde cada pieza se prepara frente al comensal y se entrega en el momento exacto en que el arroz todavía está templado y el alga nori mantiene su textura crujiente. Esa inmediatez es una de las señas de identidad del espacio de Marqués de Villamejor.
La barra es el verdadero centro de Kaito Serrano
En Kaito Serrano la experiencia gira alrededor de la barra y de ver cómo se elabora cada pieza.
La cocina está guiada por el maestro Koichi y el concepto busca reproducir esa relación directa entre cocinero, producto y cliente propia de los hand roll bars japoneses. Cada pieza se termina delante del comensal y se entrega inmediatamente después.
Aquí no se trata únicamente de pedir sushi, sino de seguir el ritmo de la barra. Los hand rolls van llegando uno a uno, en lugar de aparecer juntos sobre una gran bandeja.
Es precisamente esa forma de servicio la que consigue que una comida aparentemente sencilla tenga bastante más componente de espectáculo.
De salmón y atún a wagyu, foie y vieiras
La carta de hand rolls combina sabores bastante reconocibles con otros mucho más atrevidos.
Entre las opciones más sencillas aparece el de salmón con shichimi togarashi y aguacate, además del de atún con aguacate y mayonesa spicy. El Ebi Furai mezcla langostino, surimi, mayonesa de chili-garlic y salsa de anguila.
A partir de ahí, la carta sube bastante el nivel de curiosidad. El Kaito Especial combina vieiras, pepino, cebolleta y salsa de jalapeño, mientras que el butterfish lleva salsa de trufa.
También hay piezas con cangrejo de caparazón blando, foie con salsa de anguila y manzana caramelizada o wagyu prémium con cebolleta y salsa de anguila.
Incluso existe una alternativa vegetal con boniato cocido en zumo de naranja y aguacate.
La carta también permite pedir menús de hand rolls
Quien quiera probar varias piezas puede optar por combinaciones de tres, cuatro, cinco o seis hand rolls.
Esto facilita bastante la primera visita, sobre todo para quien todavía no tenga claro qué sabores elegir.
La carta propone combinaciones que van incorporando salmón, atún, toro, anguila, pargo, Ebi Furai o Ika según aumenta el número de piezas.
La gracia está en que cada hand roll mantiene el mismo ritual de preparación individual, por lo que incluso dentro de un menú las piezas no pierden esa sensación de recién hechas.
Hay sashimi, nigiris y platos calientes
Aunque el hand roll es el gran protagonista, Kaito Serrano no se limita únicamente a este formato.
La carta incluye sashimi de salmón, pargo, atún, toro y hamachi, además de una propuesta omakase. En los nigiris aparecen también salmón, atún, pargo, hamachi, pez mantequilla, toro y wagyu flambeado.
La sección Esencia Kaito amplía todavía más las opciones con platos como tataki de atún, tartar de toro, ceviche de pargo, tempura vegetal o langostinos en tempura.
También hay brochetas de pollo y salmón, además de ensalada de wakame y otras elaboraciones para compartir.
El menú Bento Box es uno de los diferenciales de Serrano
Kaito Serrano cuenta además con un menú Bento Box específico de este local.
Esta propuesta se llama “Menú Bento Box Serrano”, una interpretación de la tradicional caja japonesa pensada para reunir distintas elaboraciones dentro de una misma comida.
Entre las opciones está el Bento Salmón Tataki por 21 euros, con salmón soasado y marinado en salsa kimchee sobre arroz con furikake, acompañado de tamagoyaki, fideos con verduras, makis y gyozas con salsa ponzu.
También se ha incorporado el Bento Chicken Teriyaki, igualmente por 21 euros, con pollo glaseado en teriyaki, arroz, furikake y tamagoyaki.
De postre puede aparecer hasta un helado de wasabi
La parte dulce conserva también algunos sabores inequívocamente japoneses.
La carta incluye helados de coco y yuzu, matcha, sésamo y wasabi, además de mochis de mango y maracuyá, chocolate, crema y matcha o tarta de queso.
También se sirve té matcha artesanal.
En bebidas, la propuesta incluye diferentes sakes, vinos, champán y cervezas japonesas como Kirin, Asahi o Sapporo, por lo que es fácil mantener el hilo japonés hasta el final de la comida.
No se puede reservar en Kaito Serrano
Uno de los datos más importantes antes de ir es que Kaito Serrano no trabaja con reservas convencionales.
El sistema es sencillo: se atiende por orden de llegada, tanto en este local como en el resto de establecimientos de la marca.
Esto refuerza el carácter informal de la propuesta, pero también hace recomendable tenerlo en cuenta si se quiere acudir en momentos de mucha demanda.
Kaito Serrano se encuentra en calle del Marqués de Villamejor, 8, 28006 Madrid, en pleno entorno del barrio de Salamanca.
