Segovia puede presumir de Acueducto, Alcázar y una cocina que merece por sí sola una escapada. Entre sus direcciones más consolidadas aparece Casa Silvano Maracaibo, un restaurante con más de medio siglo de historia que propone mirar más allá del cochinillo. Su carta combina recetas castellanas, producto de temporada, pescados, arroces por encargo y una bodega con personalidad propia.
Situado cerca de la estación de autobuses, Casa Silvano Maracaibo permite completar una jornada de turismo con una comida pausada. Comenzó su trayectoria en 1972 y ha evolucionado sin perder el vínculo con la cocina segoviana. egoviana que lleva abierta desde 1972
Casa Silvano Maracaibo nació como una pequeña casa de comidas fundada por Silvano Hernando y Angelita Torrego. El proyecto fue creciendo alrededor de una barra, un comedor y una forma cercana de atender, hasta convertirse en uno de los restaurantes reconocidos de Segovia.
Desde 1999, Óscar Hernando está al frente de la cocina. Su propuesta mantiene platos vinculados a Castilla y León, pero los acompaña de técnicas contemporáneas. a cuenta actualmente con 1 Sol de la Guía Repsol y presencia como restaurante recomendado en la Guía Michelin 2026. Repsol destaca la unión entre producto local, técnica, tradición, bodega y servicio cercano. de verano con sardina, bonito y escabeches
La carta estival busca platos frescos sin abandonar los sabores intensos que definen la casa. Entre las propuestas figura el tartar de sardina con helado de albahaca, una combinación que enfrenta el punto salino del pescado con la frescura vegetal del helado. En la carta publicada por el restaurante aparece a 17,60 euros. eden encontrar la ensalada de calabacín con trucha en salazón, el bonito en semisalazón con crema de encurtidos y la ensaladilla con caviar de erizo. Esta última figura en la carta a 21 euros y resume bien el estilo de Óscar Hernando: una receta reconocible transformada mediante un producto marino menos habitual. ora además una sección de escabeches pensada para los meses de calor. Incluye morrillo con emulsión de su escabeche, codornices escabechadas y mejillón con alga codium. Son platos que recuperan una técnica tradicional y la llevan hacia sabores más actuales.
Arroces preparados por encargo
Los arroces son uno de los principales motivos para reservar con antelación en Casa Silvano Maracaibo. El restaurante prepara versiones de pescado por encargo, como el arroz de chipirones y langostinos o un arroz caldoso de nécoras.
La vertiente de tierra incluye arroz de pollo de corral, de codornices y una versión melosa con carpaccio de vaca. La carta oficial también recoge un arroz con pichón de Tierra de Campos para dos personas, con un precio de 27 euros por comensal.
Cocina castellana sin quedarse en el cochinillo
La tradición sigue presente, pero no obliga a pedir siempre los mismos platos. Casa Silvano Maracaibo mantiene el cordero asado al aroma de sarmientos y el cochinillo con Marca de Garantía «Cochinillo de Segovia», ambos preparados por encargo. La carta oficial sitúa el cordero individual en 46 euros y el cochinillo en 34 euros. aparecen las pequeñas hamburguesas de lechazo con jugo asado y piñones de Pedrajas, a 30 euros, y las orejas de cochinillo cocinadas al vacío con salsa de zanahoria y trufa. Son elaboraciones que conservan ingredientes tradicionales, pero cambian su formato. e sirven tapas y raciones como huevos con gambas cristal, hojaldre con membrillo y cecina o brocheta de pulpo. Según la información facilitada por el establecimiento, las tapas parten de 4,50 euros.
Una huerta y una bodega propias
Buena parte de la cocina se apoya en verduras, legumbres y plantas aromáticas cultivadas en la huerta del restaurante. Desde junio hasta octubre aporta tomates, lechugas, puerros, judiones de La Granja y guisantes lágrima. A ellos se suman setas, hongos y trufa de la zona cuando llega su temporada. co funciona como un simple acompañamiento. Óscar Hernando es chef, sumiller y bodeguero, y ha desarrollado Pago El Almendro, un proyecto familiar con viñedos de la DOP Valtiendas. Sus vinos Evolet Roble, Evolet Vivencias y Sin Vivir refuerzan la conexión con el territorio segoviano. ne referencias nacionales e internacionales y ofrece hasta 50 vinos por copas, según la información aportada por la casa. Esto permite probar distintas etiquetas sin pedir una botella completa.
Cuánto cuesta y cuándo abre Casa Silvano Maracaibo
El gasto medio en carta se sitúa alrededor de 50 euros por persona, aunque depende de los platos y del vino elegido. El menú degustación cuesta 70 euros e incluye aperitivo, tres entrantes, pescado, carne y dos postres; las bebidas se pagan aparte. Maracaibo se encuentra en el paseo de Ezequiel González, 25, en Segovia. El horario publicado en su web es de martes a domingo de 12:30 a 17:00. Los viernes y sábados también abre de 20:00 a 23:30. Los lunes permanece cerrado. iento dispone de barra, salón, espacio privado, terraza de verano, accesibilidad y cambiador para bebés. También admite reservas y grupos, algo útil para organizar comidas familiares o celebraciones. gastronómica para volver a Segovia
Casa Silvano Maracaibo demuestra que una visita a Segovia puede organizarse alrededor de algo más que sus monumentos. Su historia y la convivencia entre producto local, arroces, pescados, asados y vinos ofrecen una alternativa para quienes buscan una comida especial sin renunciar a los sabores de la provincia.
El verano añade platos frescos, escabeches y arroces que justifican reservar con tiempo. Para una escapada desde Madrid, Casa Silvano Maracaibo puede convertirse en la parada que marque el ritmo del viaje.
