5 Gallos Madrid ya ha abierto en el Barrio de Salamanca con una propuesta de cocina de autor que conecta dos orígenes: raíz vasca y alma mexicana. Su carta apuesta por el producto de temporada, las elaboraciones propias y una selección reducida de platos en la que conviven gildas, txuleta, tacos y carnes para compartir.
Detrás del proyecto hay cinco socios mexicanos con raíces vascas, una conexión que explica una carta en la que ambas cocinas se encuentran sin necesidad de separar el menú en dos mundos diferentes.
Una carta corta con raíz vasca y alma mexicana
La cocina combina recetas reconocibles del País Vasco con ingredientes y formatos vinculados a México. El restaurante trabaja con una carta corta, producto de temporada y elaboraciones propias, en lugar de construir una oferta excesivamente extensa.
Entre los primeros bocados destaca su versión de la gilda con pimiento del piquillo confitado, mientras que la vertiente mexicana aparece en preparaciones como la pluma ibérica servida para taquear.
La idea de fusión está precisamente ahí: una materia prima muy ligada a la cocina española puede terminar acompañada de aguacate y pico de gallo.
Qué pedir: de la txuleta al taco Baja
La gilda, la pluma ibérica, la txuleta y el taco Baja figuran entre los platos más representativos de la propuesta inicial.
La pluma 100 % ibérica para taquear llega acompañada de aguacate y pico de gallo. Para quienes busquen el lado más vasco de la carta está la txuleta de vaca vieja, y también se ofrece una hamburguesa con salsa de queso.
Uno de los platos que mejor representa el otro extremo de la propuesta es el taco Baja, elaborado con pescado empanado y vinculado a la gastronomía de La Paz, en México.
Son platos que permiten entender rápidamente el concepto sin necesidad de una explicación demasiado complicada: gilda y txuleta por un lado; tacos, aguacate y pico de gallo por otro.
Mezcal, tequila y una carta propia de cócteles
La coctelería está diseñada por Amaia Fernández y combina clásicos con creaciones propias en las que destacan el mezcal y el tequila.
Entre los cócteles clásicos aparecen el Negroni y el New York Sour. La parte más ligada a México llega con nombres como Mezcalita Tío Teddy, Mexican Slipper y Pinche Cóctel.
La oferta de bebidas incluye además una selección de vinos y un tempranillo de Rioja Alavesa etiquetado con la propia marca del restaurante.
Dónde está y cómo reservar
El restaurante se encuentra en Diego de León, 24, en el Barrio de Salamanca, dirección que figura en su web oficial.
Para acudir con mesa asegurada, las reservas ya pueden realizarse online mediante su página web. La web oficial todavía muestra el mensaje «Apertura muy pronto», aunque el establecimiento ya ha abierto, por lo que en este momento el sistema de reservas y sus redes sociales ofrecen información más actualizada sobre su funcionamiento. La apertura también ha sido recogida ya por medios gastronómicos.
